Entre ollas y otras cosas...

Los peligros del tiempo libre...

2007-07-30T15:54:00.001-06:00

Por varios días, y por varias razones no habia actualizado mi blog. El 19 de Julio pasado estuve cumpliendo 25 años gracias a Dios. Y la pase demasiado bien, con mi familia, y con las ocurrencias de mi sobrinito.

Y por cierto, me regalarón una camara, con la que estoy demasiado feliz. Hace ya un rato que queria tener una, y por fin se me cumplio, jaja. Ahora podre usar mis propias fotos.

De paso, la foto adjunta muestra mi seriedad como fotografo, y como dije, los peligros de mucho tiempo libre...

Espero actualizar mas seguido mi blog en estos días. Gracias por visitarme.

El platillo nacional de El Salvador

2007-07-10T22:24:00.000-06:00

Hablar sobre la comida tipica de mi país sin hablar sobre las pupusas, es practicamente imposible. Considerada el platillo nacional de El Salvador, es para muchos más que solo eso: es un alimento de bajo costo (y disponible en casí cualquier lugar), para otros una fuente de ingresos, y sin lugar a dudas parte de nuestra tradición e historia.

Son basicamente pequeñas tortas de harina de maíz (aunque hay una variedad hecha con harina de arroz) rellenas de uno de una gran variedad de rellenos: Queso, chicharron, frijoles, pollo, camarón o pescado (propias de la zona costera), ayote y queso, Loroco y queso, y las revueltas, que pueden ser un poco de todo, pero generalmente llevan queso, frijol y chicharrón. Se acompañan generalmente con salsa de tomate natural, salsa criolla y/o curtido (que es un encurtido a base de repollo, cebolla, ají, especias y vinagre de castilla, incluyendo en algunos casos jalapeños) que también son muy usados para acompañar otros platillos tipicos, como la yuca (mandioca) frita y los pastelitos de carne.

Si quisiera compararlas, diria que se parecen un poco a las arepas rellenas, con la excepción de que se cocinan con el relleno dentro (lo cual, hasta donde se, no es el caso con las arepas) y tradicionalmente sobre comales de barro, aunque en estos días casi todas las pupuserias (que pueden ser desde pequeños puestos hasta comedores) utilizan planchas de metal.

Su nombre: Pupusa, deriva (de acuerdo al diccionario de la lengua española) del nahualt "Pupushaua" que significa inchado. Sin embargo según el especialista en idioma Nahuatl, Manuel Bonilla, el origen de la palabra pupusa podría venir de dos acepciones:

Púpu que significa revuelto y Tsa que significa abultamiento. Al traducirse al español, sería "abultamiento relleno".
Putsúua que significa rellenar.

Al final, es casi lo mismo.

Forman parte del diario vivir de muchos, que no dudan en desayunar o cenar un par de pupusas si el tiempo no permite mas. Las organizaciones de salud las consideran una clave para evitar el hambre y desnutrición entre las personas de escasos recursos por su reducido costo (se pueden encontrar a menos de $0.25) y se estima que tienen alrededor de 2000 años de ser parte de nuestra gastronomia, sobreviviendo la epoca de la colonia, basicamente intactas.

Su consumo se ha extendido por los paises circudantes (Guatemala, Honduras) e incluso ha alcanzado otros paises llevado por los inmigrantes salvadoreños que deseando conservar parte de su cultura y por nostalgia, las continuan preparando y consumiendo en otros paises (especialmente en los Estados Unidos, con gran afluencia de inmigrantes) y compartiendo su delicioso sabor.

Su parte en nuestra cultura le ha valido que se declare a nivel nacional que el segundo domingo de Noviembre de cada año como el "Día nacional de las pupusas".

Si tienen oportunidad de probarlas no la dejen pasar.

Mas información:

http://www.rree.gob.sv/sitio/sitio.nsf/pages/pupusas06 : Excelente articulo sobre su origen.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pupusa : Muy buena información general.
http://www.answers.com/topic/pupusa-1 : En ingles.

Ratatouille...¡Una increible pelicula!

2007-07-04T14:07:00.000-06:00

Sin exagerar, puedo decir que es para mi, la mejor pelicula que veo en lo que va del año. Y tambien la mejor pelicula de Pixar hasta la fecha (y eso que soy gran admirador de sus peliculas)

Ratatouille logra capturar de forma excelente la esencia de algunas de las cosas mas hermosas de cocinar. Los personajes son muy simpaticos, y la filosofia de Gusteau captura la esencia de lo que es la cocina. Hay una gran cantidad de escenas divertidas, emocionantes y conmovedoras, y tambien, para los que conocen lo que es trabajar en una cocina, un sinfin de reflejos divertidos de la realidad.

Hay muchisimas cosas sobre las que me gustaria comentar, pero no quiero arruinarle esta increible peli a nadie. Mas adelante, cuando todo mundo la haya visto, podre hablar más de eso.

Es tambien una pelicula con un gran mensaje. Creo que TODO critico gastronomico deberia verla antes de dedicarse a ello. Da una muy buena perspectiva de lo que debe ser un critico gastronomico. De lo que debe ser un cocinero. De lo que debe ser un compañero, un amigo, una familia. El final es increiblemente hermoso.

Se las recomiendo mucho, especialmente, si le gusta cocinar. Y aun más, si tienen niños y jovenes a quienes les gusta cocinar. ¡¡¡NO SE LA PIERDAN!!!

Locos por el Loroco...

2007-06-30T13:45:00.000-06:00

Eso define bastante la opinion de gran parte de los Salvadoreños en cuanto a esta pequeña flor. El Loroco (también conocido como Quilite en algunas zonas, del náhualt, y significa "cohollo" o "hierba comestible") es una flor comestible, que se encuentra en paises de Centro America como El Salvador y Guatemala y también en algunos estados del Sur de Mexico.

Su nombre cientifico es Fernaldia pandurata de la familia botanica de las Apocynaceas, aunque en Guatemala se halla una variación (Fernaldia brachypharnynx) propia del area de Escuintla, que se llama por el mismo nombre común.

En El Salvador se encuentra en areas desde el nivel del mar hasta en areas a 1200 msnm, sobre todo en la zona central y oriental del país con zonas más amplias de cultivo de lo que antes se pensaba. Sin embargo, es una tipica parte de la gastronomia de El Salvador, lo que la hace un cultivo común en patios y casas. Se reproduce tanto por semilla como por rizoma y esqueje, asi que es facil de "propagar". Es una planta trepadora, que puede resultar muy bonita si esta bien cuidada.

En cuanto a sus usos culinarios, se utiliza la flor, para un sinfin de preparaciones, sobre todo las comidas tipicas. Se utiliza en las popularisimas pupusas de queso con loroco, en dips, sopas, arroces y ultimamente en salsas. El incremento del interes gastronomico de los chefs nacionales en este ingrediente, esta produciendo nuevas preparaciones, o variaciones (como los ñoquis de yuca ó mandioca en salsa de Loroco) de recetas internacionales.

Su sabor es muy rico, con suaves tonos dependiendo de la concentración. Se puede usar en infinidad de maneras, y en temporada (osea ahora) puede conseguirse a $0.35 la libra en algunos mercados. Fuera de temporada, ¡llega a costar alrededor de $4.00 la libra! Esto debido a su gran demanda.

En este momento quiero conseguir unas semillas para tener mi propia plantita de loroco, parte de mi proyecto de sembrar mis propias hierbas y vegetales. Su crecimiento es rapido, asi que espero tener algunas fotos pronto (relativamente, claro).

Información tomada de: Perfil Organico del Cultivo del Loroco, por Fernando Nuñez Granados y Answers.com

Fotografia de: damejiar en http://www.flickr.com/photos/damejiar/500873846/

"Oda a la Cebolla"

2007-06-25T15:09:00.000-06:00

No soy alguien que lea mucha poesia, pero si me gusta, aun cuando a veces me cueste apreciar cualquier poesia. Sin embargo puedo notar (y admirar, mucho) el talento de ciertos escritores (y he aprendido a apreciar la poesia por alguien a quien amo, ¿sera siempre asi?) y entre estos escritores me sorprende el talento y versatilidad de Neruda. Algo tan simple y común como una cebolla es presentado de manera muy hermosa.

Lei hace un tiempo un articulo en una revista local ("Buen Provecho") que hablaba acerca de recetas y las relacionaba con libros y poemas (Por ejemplo "Memorias de una Geisha" y el "Te Verde"). Me parece que seria interesante elaborar un menú completo relacionado a uno o varios libros. O seria muy interesante ofrecer un menú de ese tipo en la presentación de un libro. ¿Que opinan ustedes?

"Oda a la Cebolla”

Cebolla,
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada ,
a relucir ,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes.

Generosa
deshaces
tu globo de frescura
en la consumación
ferviente de la olla,
y el jirón de cristal
al calor encendido del aceite
se transforma en rizada pluma de oro.
También recordaré como fecunda
tu influencias el amor de la ensalada,
y parece que el cielo contribuye
dándote fina forma de granizo
a celebrar tu claridad picada
sobre los hemisferios de un tomate.
Pero al alcance
de las manos del pueblo,
regada con aceite,
espolvoreada
con un poco de sal,
matas el hambre
del jornalero en el duro camino.

Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta
en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligirnos.
Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mi eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada

y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.

Tomado de: http://www.amarelect.com/z-tools/Neruda_ODA_A_LA_CEBOLLA.HTM

¡Yogurt!

2007-06-13T22:20:00.000-06:00

Estaba comiendo un poco de Yogurt con cereal cuando se me ocurrio compartir un poco sobre este muy querido (y/o muy odiado, depende de a quien se le pregunte) derivado lacteo...

De acuerdo a Answers.com, su origen se pierde en la historia, y aunque muchos paises se disputan su origen, lo cierto es que nadie sabe de donde salio. Sin embargo, algunos creen que era consumido por los Bulgars, un pueblo nomada que eventualmente llego a Europa. También existen registros de que era consumido por los turcos en epocas muy remotas.

De Wikipedia: La palabra procede del término turco yoğurt (pronunciado [jɔˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

Entre las variedades se encuentran el Dadiah o Dadih, preparado en Sumatra con leche de Bufalo de Agua, fermentado en tubos de bamboo.

Tambien existe el Labneh o Labaneh, que es un Yogurt espesado, usado en sandwiches. Se le suelen agregar aceite de oliva, trozos de pepino, aceitunas (olivas), o algunas hierbas verdes.

Yogurt Bulgaro, hecho con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus hechos con culturas de bacterias usadas en Bulgaria y Macedonia.

Entre sus muchos usos, esta el ser usado como postre o para salsas, como fuente de alimento saludable (dadas sus muchas propiedades), asi como agente para marinar (debido a su acidez, muy usado con el cordero).

En fin, dudo mucho que esto cubra todo (incluyendo el Yogurt casero, muy facil de preparar) asi que es probable que este articulo crezca...Mantengan la sintonia.

Mi primer entrada para mi primer blog...

2007-06-11T19:21:00.000-06:00

Y, bueno, al fin parece que empezare mi blog. Hace ya un tiempo que lo queria empezar, pero Dios sabe cuando es mejor. Entre las miles de ideas para empezarlo, me cruzo iniciarlo con un post sobre las pupusas (por ser el platillo tipico mas representativo de mi país), luego con algo sobre RCTV (porque no me parecio correcto lo que hizo Chavez), y bueno, las cosas van y vienen. Al final creo que salio mejor un post introductorio como este.

En este blog espero cubrir de todo un poco, aunque su enfasis es la cocina, que es lo que estudio, y espero poder llegar a ser un gran cocinero algun día (porque no, uno de los mejores) con la dirección y ayuda de Dios. Espero compartir mucho de la cocina de mi país, y espero algun día este blog sirva para mostrar el valor de nuestra gastronomia, y lo bello de mi país. Un Ratatouille (antes de que la palabra se ponga de moda por la peli) de cosas se podria decir.

Espero que me tengan un poco de paciencia, soy nuevo en esto de los blogs. También espero escuchar y compartir con ustedes, recibiendo comentarios y consejos y espero poder compartir un poco de lo que pueda.

Sin mucho más, creo que esta es la primer entrada...faltara ver el plato fuerte algun día. Jaja.